《桑茶坑道中》的诗意主要描绘了夏日江南田野水边的景色。在雨后的晴天，风和日丽，小溪的河槽涨满了流水，岸边丛生着绿油油的野草，盛开着绚丽的野花。这种景象给人一种明媚、和暖的氛围。同时，诗中还描绘了儿童牧牛与牛吃草的动态画面，营造出生机无限的意境。

诗人通过细腻的笔触，将自然景色和人物活动相互映衬，形成了一幅美丽的田园画卷。诗中的“草绿花红”、“柳荫浓密”等词语，进一步渲染了景色的美丽和生机。此外，诗人还通过描绘牧童的安然入睡和牛的自在吃草，表达了对人与自然和谐相处的向往和赞美。

总的来说，这首诗的诗意在于展现夏日江南田野水边的美丽景色和人与自然和谐相处的意境，通过细腻的描写和生动的画面，使读者感受到自然的美好和生命的活力。